蒸餃館的北與南

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比起水餃滿佈大街小巷的超人氣，蒸餃的身影好像就比較稀稀落落些。要吃到好吃蒸餃，機率也小了點。

大部分蒸餃不好吃，一個就是皮太厚且乾巴巴，要是再加上內餡如枯柴，根本就只能靠著大量的醬油與白醋，勉強草率解決這一餐。
台北市衣蝶百貨後面的巷子裡面，隱藏著這樣一家福大蒸餃館。永遠都是高朋滿座，賣的東西不多，兩三樣蒸餃，兩三樣水餃，幾種麵，還有一些小菜。沒有什麼裝潢，幾乎都要併桌，最近儘管換過著招牌，略調整了價格，其他還是都一樣。

福大蒸餃的麵皮比較薄，肉餡飽滿總是帶著恰到其份的湯汁，口感腴滑。最近新推出的花素蒸餃，剁碎的韭菜、豆乾末與粉絲，雖然沒有肉蒸餃迷人的湯汁，淡淡的香氣，不油不膩，該剁碎的都剁得很碎，熱騰騰地，配上店內提供的自製辣油，口感清爽。
另一樣大眾口味的酸辣湯，也做得特別好，有高湯當底，恰到好處的酸香與微辛，勾的芡不很濃，喝起來也是偏爽口的一味。蒸餃館不重裝潢，擺著一台每家小吃店中午都有的大電視，熱的麥茶，冰的冬瓜茶，店家自製的辣高麗菜乾泡菜，都是免費提供，在講究氣氛情調的南西商圈，反而有點懷舊的感覺。

幾樣常見的小菜海帶絲、涼拌小黃花、豆干小魚還有炒素雞都做得很入味，最讓人驚訝的是，有小黃瓜拌鴨賞，這道很少台北餐廳做得好的小菜，福大蒸餃館卻弄得很好吃，比宜蘭一般的小店還要好。
北方來的蒸餃酸辣湯，配上了南國的辣高麗菜乾，還有東台灣的鴨賞，意外的組合，卻也是意外地適合。